Condimenti Balsamici
Trattasi di un prodotto che liberandosi dai vincoli normativi dei consorzi sopraccitati permette alle aziende agricole di comporre un prodotto in libertà secondo le tradizioni familiari ma, ovviamente, sempre nel massimo rispetto delle vigenti leggi. Nel nostro caso abbiamo una acidità inferiore a quella del “aceto balsamico di Modena I.G.P.”, una percentuale di mosto d’uva di circa l’80% ed un invecchiamento sino a venti anni. Riteniamo che il mastro acetaio possa, nel tempo, aver ricettato un condimento che si colloca per qualità a metà strada tra il mondo dei “tradizionali” e quello degli I.G.P.
